Frische Nudeln mit Schwertfisch, Aubergine und Minze

Zutaten: (für 2 Personen)

• Frische Nudeln (Fusilli, Cavatielli, Cortecce oder Ähnliches)
• 1 Scheibe Schwertfisch, gewaschen, geputzt, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Aubergine
• 1/3 Bund Minze
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 1 Päckchen Safran
• Chili nach Geschmack
• 2-3 Sardellenfilets (in Öl)
• Kapern in Essiglake, 1 EL, abgetropft
• 2 Handvoll Kirschtomaten, gehackt
• 1 Portion Safran
• 250g Kirschtomaten (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer, Fenchelsamen
• Olivenöl
• Weißwein zum Ablöschen

Zubereitung:

Die Aubergine waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. In ein Nudelsieb geben, mit Salz bestreuen und mit etwas Gewichtigem beschweren. In das Spülbecken stellen und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Wartezeit die Auberginen im Nudelsieb gut ausdrücken und anschließend trocken tupfen (durch diese Methode saugen sie weniger Öl auf)
Nudelwasser aufsetzen. Parallel in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginen darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In dem Bratfett die Sardellen und die rote Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten, den Knoblauch hinzufügen und leicht zu Farbe kommen lassen. Den Schwertisch dazu geben und unter Rühren weiter anbraten.
Nun die gehackte Chili und großzügig Fenchelsamen hinzufügen, mitbraten.
Den Safran hinzufügen, unterrühren, dann mit ½ Glas Weißwein ablöschen.
Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die Kirschtomaten unterrühren.
Eventuell 1 Kelle Nudelwasser angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pasta in gesalzene Nudelwasser geben.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Nudeln al dente sind: abgießen.
Nudelsoße auf großer Flamme erhitzen, Auberginen und Pasta dazu geben.
Mit gezupfter Minze bestreuen und gut durch Mischen. Fertig und Genießen.